« Tout crus, tout cuits... »
Mon vieil Ami donne aux légumes une place prédominante dans sa cuisine. Il les aime crus, cuits, mélanger les textures et mettre de la couleur dans l'assiette.
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Carte d'identité |
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Mon Vieil Ami par Antoine Westermann :
le concept, la management, et la création des recettes.
Pour interpréter les recettes : Frédéric Crochet. |
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| Mais aussi le Buerehiesel, concepteur de deux sandwicherie du nom de Secrets de Table à Strasbourg, Drouant à Paris, la Fortaleza do Guincho au Portugal. |
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Interview |
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Un bon ami : Mon vieil Ami, si vous le présentiez en quelques mots ? |
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Mon vieil Ami exprime autour des légumes ce que j'aime dans la cuisine ménagère : le réconfort et la chaleur avec ma touche personnelle par des assaisonnements vifs, mais aussi mon terroir associé à des saveurs des 4 coins du monde. |
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Un bon ami : Pouvez vous résumer votre cuisine chez Mon vieil Ami ? |
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Il ya tant de paramètres dans la cuisine que l'on veut spontanée : la saison, l'envie, l'inspiration... C'est pourquoi notre principale caractéristique c'est d'avoir un menu qui bouge le plus régulièrement possible. |
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Un bon ami : Quand on s'appelle Mon vieil Ami, on doit bien avoir une certaine vision de l'accueil et de l'ambiance ? |
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Cela commence avec le premier geste du service : pour accueillir nos hôtes comme de vieux amis nous leur offrons, dès leur installation, un verre, soit de jus de fruit frais ou verre de Pinot. |
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MON vieil AMI, 69 rue Saint Louis en l'Île 75004 Paris Tél. 01 40 46 01 35 Fax : 01 40 46 01 36
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